水煮鱼的做法

做法：

• 1. 鱼洗净，切片，放盆里加入料酒，盐，蛋清和淀粉抓匀，腌10分钟。葱姜切大片，蒜切末。
• 2. 豆芽洗净，放入开水中加一点盐和油焯熟，捞出铺在碗底部。
• 3. 炒锅多放些油，加入干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，小火炸香，盛出一多半备用。
• 4. 再放入豆瓣酱炒香，放葱姜片和蒜末炒香。
• 5. 加入高汤要没过鱼的量，放入适量盐烧开。
• 6. 先下入鱼头和鱼骨煮5分钟，再一片一片的把鱼片下入锅中。
• 7. 煮熟后盛入碗中。
• 8. 最后把刚才剩余的花椒辣椒油在重新加热后倒在鱼的上面即可。