用料：
- 鸡蛋 5个
- 酱油 少许
- 食盐 少量
小贴士：
“爆腌蛋”这是乔家大院宴客菜肴“八大碟”之一，也是山西人逢年过节有别于平常的饮食。尽管现在生活条件富裕，鸡蛋每天都可以吃到，但是，在我家每年春节，妈妈都会腌一些鸡蛋。
做法：
- 1. 准备适量鸡蛋。
- 2. 鸡蛋放入锅中，加入足量的冷清水，使水面没过鸡蛋。
- 3. 锅里加入少量食盐，防止鸡蛋在煮制过程蛋壳破裂。
- 4. 盖上锅盖，中火煮制。
- 5. 煮到水沸腾，继续中火煮3～5分钟，关火。
- 6. 关火后，盖好锅盖，让鸡蛋在热水中浸泡5分钟至水温。
- 7. 打开锅盖，用筷子可以轻松将鸡蛋夹住提起，鸡蛋就煮熟了。
- 8. 煮熟的鸡蛋捞出浸入冷水中，浸泡2分钟。
- 9. 倒掉水份，用勺子背面在每个鸡蛋上轻轻磕出裂缝。
- 10. 碗里倒入酱油，喜欢颜色重的倒老抽，喜欢颜色浅的倒生抽。
- 11. 使酱油没过鸡蛋表面，放在一边浸泡一个晚上。
- 12. 第二天剥壳就可以食用。