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焦糖巴巴露的做法

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  • 用料:

  • 奥利奥饼干  30克
  • 牛奶  70克
  • 蛋黄  1个
  •  70克
  •  2t
  • 淡奶油  20克
  • 阿胶粉  8克
  • 淡奶油  135克
  • 黄油  10克

做法:

  • 1. 奥利奥饼干刮去中间的奶油。
  • 2. 装入保鲜膜,用擀面杖碾碎。
  • 3. 将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀。
  • 4. 小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用。
  • 5. 70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右。
  • 6. 砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火。
  • 7. 迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀。
  • 8. 冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀。
  • 9. 吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀。
  • 10. 将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右。
  • 11. 将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀。
  • 12. 倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 13. 至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模。
  • 14. 最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。