用料：
- 梭子蟹 2只
- 鸡蛋 2个
- 香葱 2根
- 姜
- 葱
- 盐 3克
- 料酒 3克
- 白胡椒粉 3克
- 干淀粉
- 油 20克
- 蒜蓉 20克
- 高度白酒 少许
- 生抽
小贴士：
炒蟹选用公蟹，肉嫩多汁；母蟹较适合清蒸，膏多肉肥。选用土鸡蛋会更香，千万不要放味精了，鸡蛋已经富含味精所不能替代的鲜味了。炸蟹的时候火候不宜太大，以免热油溅射伤人。油可适量多放些，炒鸡蛋油越多越香
做法：
- 1. 处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 2. 在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味。
- 3. 锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透。
- 4. 炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐。
- 5. 用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好。
- 6. 炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味。
- 7. 调成大火，倒入鸡蛋液。
- 8. 转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花。