用料：
- 蛋白 6个
- 细砂糖 140克
- 低筋面粉 65克
- 玉米淀粉 10克
- 盐 1克
- 白醋 几滴
小贴士：
1.全蛋白碱性大，加点白醋，即调节了酸碱度也去腥，还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。
2.做天使蛋糕一定要加少许的盐，盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。
3.打蛋白时，打到湿性泡发就可以，无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发.
4.加入少量的玉米淀粉，它能增加蛋糕体的蓬松度，调节全蛋白蛋糕的韧性。
做法：
- 1. 蛋白6个磕入稍大点的盆中，称量加入140克的白砂糖，几滴白醋。
- 2. 用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路，拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状。
- 3. 将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克，混合过筛入蛋白盆中。
- 4. 过筛着加入的粉类会无颗粒，烤出的蛋糕也就更细致。
- 5. 一手转动盆一手用橡皮刮刀，轻柔的上下按压着拌匀，此时还要同时预热烤箱了。
- 6. 将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中，手拿模具在台面上轻磕几下，震出糊中的大气泡。
- 7. 最后放入烤箱，155度~~40分钟烤焙。