用料：
- 鸡腿肉 300克
- 鸡蛋 4个
- 大米饭
- 洋葱 90克
- 香菜 5克
- 盐 1/2勺
- 五香粉 1/4勺
- 料酒 2小勺
- 淀粉 1小勺
- 鸡精 1/4勺
- 白糖 1.5小勺
- 生抽 1小勺
- 老抽 1/2勺
小贴士：
方子中的份量是3人份的，可以根据一次做几人份调整用量。鸡腿肉300克是净量，鸡腿原重430克左右，去掉皮、肥油、骨头及筋后的重量约300克。
先腌一下让肉更加入味，肉质也更嫩。搅打蛋液时略搅下即可，这样煎煮时才是黄白分明，不要像平时炒蛋一样完全搅散。
做法：
- 1. 将鸡腿洗净，去皮去肥油，剔去骨头及筋。
- 2. 将鸡腿肉切成小块。
- 3. 放入腌料中的盐、五香粉、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌30分钟左右。
- 4. 鸡蛋打入碗中，用筷子捅破蛋黄，略搅两下，不要搅得过散。
- 5. 洋葱洗净，切丝。
- 6. 碗中放入调料中的盐、鸡精、白糖、生抽、老抽，加入少半碗开水，搅匀成调料汁。
- 7. 炒锅中倒少许油，放入腌好的鸡腿肉，翻炒几下，肉色变白即可盛出。
- 8. 煎锅中倒入少许油，放入三分之一的五香粉、三分之一的洋葱，翻炒几下至洋葱略软。
- 9. 放入三分之一的鸡腿肉，略炒，倒入三分之一的调料汁，大火煮1至2分钟至鸡腿肉熟透无血丝。
- 10. 倒入三分之一的鸡蛋液。
- 11. 再煮1分钟左右，视蛋液呈基本凝固略带流动的状态即可。
- 12. 用大碗盛适量米饭，将煎好的鸡腿肉蛋用铲子轻轻推落入碗中，再点缀少许香菜即可。重复8-12步骤，再做2碗同样的。