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煎荸荠牛肉饼的做法

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  • 用料:

  • 荸荠  170克
  • 牛肉馅  130克
  • 胡萝卜  60克
  • 面粉  25克
  • 碱面  1克
  •  5克
  • 花椒  1小勺
  • 料酒  1/2勺
  • 姜汁  1小勺
  • 花椒粉  1/4勺
  • 鸡精  1/2勺
  • 蚝油  2小勺

小贴士:

荸荠圆形不方便切,用刀背拍碎后再切比较省事。
搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌,这样才能上劲。
加入一点点碱面可使肉饼蓬松,口感也更酥香。
油可以根据锅中耗油的情况继续添加,直至煎完所有的肉馅。
方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。

做法:

  • 1. 荸荠削去外面的黑皮,洗净。
  • 2. 花椒用温水泡10分钟。
  • 3. 用刀背逐个把荸荠拍碎。
  • 4. 将花椒从水中挑出,用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中,每次倒入适量水后向一个方向搅拌。
  • 5. 胡萝卜洗净去皮切成碎粒,拍碎的荸荠也切成碎粒。
  • 6. 在肉馅中放入料酒,搅匀。
  • 7. 加入葱花、姜汁,搅匀。
  • 8. 放入荸荠粒、胡萝卜粒,搅匀。
  • 9. 放入花椒粉、鸡精、蚝油,搅匀;放盐,搅匀。
  • 10. 放入面粉,搅匀,放入碱面,搅匀。
  • 11. 煎锅中倒入适量油,用勺子舀出肉馅,倒入锅中,用勺背摁成圆饼。
  • 12. 小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了,翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘。