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1.海苔烧饼要尽量用老面来制作,这样口感有股很天然的麦香味,是单纯用酵母所无法带来的2.和面时,酵母和食盐要分开放入,不要直接接触,食盐会杀死酵母3.加入白糖有助于面团的发酵,在最后的烤焙时也可以更好的上色,而且口感也更好4.做为老面使用的面团,必须是经过发酵后的面团(可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团,等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内,下一次使用时提前拿出解冻后即可使用)