用料：
- 山药粒
- 排骨
- 腐乳
- 姜
- 蒜
- 花椒
- 大料
- 料酒
- 白糖
小贴士：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。另加排骨鲜嫩的诀窍：
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
做法：
- 1. 准备肋排.山药粒.腐乳。
- 2. 锅内加水.放入几片姜片和适量料酒。
- 3. 水烧开后放入排骨煮出血水后捞出。
- 4. 炒锅放油.加入花椒.大料.姜.蒜炒香。
- 5. 放入排骨翻炒。
- 6. 加入两块捣碎的腐乳和两勺腐乳汁.继续翻炒。
- 7. 排骨表面挂色后，倒入热水.没过排骨。
- 8. 加入少许料酒。
- 9. 加入少许酱油。
- 10. 加入少许白糖.中小火炖20分钟。
- 11. 倒入洗净的山药粒.慢火炖10分钟。
- 12. 大火收汤即可。