用料：
- 猪前手 500g
- 青笋
- 胡萝卜
- 白糖 200g
- 彩椒
- 白醋 600g
- 盐
小贴士：
１、猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
２、煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。
做法：
- 1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟。
- 2. 用清水泡1小时。
- 3. 剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟。
- 4. 再用清水泡1小时。
- 5. 再煮20分钟。
- 6. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。