用料：
- 香椿 1小把
- 面粉 1勺
- 鸡蛋 1个
- 生粉 1/2勺
- 芝麻香油 少许
- 椒盐粉
小贴士：
1.调制脆皮浆时加入生粉，可以增加面浆的脆感。
2.调制脆皮浆不需要加水，用鸡蛋把面粉和生粉调成糊，炸出的成品色泽更漂亮。但要注意，鸡蛋和面粉生粉的放置顺序，碗里先放入面粉生粉再放鸡蛋，这样调好的面浆没有颗粒状；如果先放鸡蛋，面粉生粉放入鸡蛋里的瞬间，就会出现无数面疙瘩。
3.脆皮浆里的调味料可根据个人口味适当调整，如可以放入五香粉、辣椒粉等。
4.脆皮浆里加入少量芝麻香油，一是增加成品的香味，二是可以保持成品的脆感。
5.香椿不要焯水，焯水后香椿变软，炸出来口感不爽脆。
6.挂糊的香椿放入油锅中，筷子不要离开香椿，这样炸制过程面浆不容易脱离香椿。
做法：
- 1. 小碗里放入1勺面粉。
- 2. 放入1/2勺生粉。
- 3. 磕入一颗鸡蛋。
- 4. 用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀，形成流泻的鸡蛋面糊。
- 5. 面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉，淋入少许芝麻香油。
- 6. 用筷子把调味料和面糊搅拌均匀，形成椒盐鸡蛋脆皮浆。
- 7. 准备好的香椿用清水冲洗干净，沥干水分。
- 8. 洗净的香椿放在案板上，用小刀把香椿的根部切掉。
- 9. 去掉根的香椿放在盘子中，在香椿表面均匀的撒一层干面粉。
- 10. 撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中，用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈，使脆皮浆均匀的裹在香椿表面。
- 11. 锅里放入适量食用油，中火加热至四五成热。
- 12. 用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿，放在油锅中，筷子不离香椿中火炸制。
- 13. 炸到面浆定型，用筷子夹着香椿翻面。
- 14. 直到把香椿表面炸成金黄色时，控油捞出。