用料：
- 豆腐 1块
- 海虾 400g
- 葱
- 姜
- 蒜
- 豆瓣酱
- 辣椒面
- 八角
- 花椒
- 料酒
小贴士：
1．做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2．豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4．最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
做法：
- 1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。
- 2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。
- 3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。
- 4. 将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。
- 5. 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。
- 6. 花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用）。
- 7. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。
- 8. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。
- 9. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。
- 10. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。
- 11. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。
- 12. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可。