用料：
- 凤爪 5-6只
- 支竹 100克
- 干香菇 50克
- 姜葱
- 油 200ML
- 盐 5克
- 生抽 10克
- 蚝油 10克
- 料酒 10克
- 白糖 10克
- 黑胡椒 10个
小贴士：
第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分钟，收收汁更好，上桌时又能听到吱吱声，相当有食欲。煮凤爪要冷水下锅，开水下锅凤爪会开皮。炸凤爪之前，一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火，不要过高，随着油温升高，油星会四溅，要小心。炸支竹更要严格控制油温，不要太高，太高的话，很容易炸焦了，我就是油温太高，上色太深。香菇用温水泡发。泡的过程最好越长越好，特别是支竹，一定要泡软。移到砂锅前，砂锅要预热，注意擦干砂锅外表的水分，并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁，使其导热均匀，不宜破裂。放入砂锅后，把黑胡椒拍碎铺在上面，风味更佳哦。
做法：
- 1. 鸡爪去掉趾甲，斩成两段，入锅加水和姜葱煮十分钟。
- 2. 腐竹切成五厘米左右长度。
- 3. 油烧至五成热，放入吸干水的鸡爪，小火炸成金黄色。
- 4. 腐竹也放到油锅里面，炸透脆。
- 5. 炸好的鸡爪用凉水泡半小时。
- 6. 炸好的腐竹也用凉水泡半小时香。
- 7. 姜葱爆香锅。
- 8. 下鸡爪和腐竹翻炒几分钟，加入香菇炒出香味，倒入一碗清水，加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。