用料：
- 土鸡蛋蛋黄 7个
- 白砂糖 30克
- 淡奶油 40克
- 纯牛奶 40克
- 低粉 100克
- 橙子皮擦成的细丝 20克
- 土鸡蛋蛋白 10个
- 白砂糖 60克
小贴士：
完美的蛋白泡是戚风成功的关键：蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，动作也要做到轻柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风就越成功。掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊。
做法：
- 1. 橙子一个，洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，然后称量20克备用。
- 2. 盆里磕入蛋黄7个，加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。
- 3. 然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。
- 4. 将低筋面粉100克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
- 5. 再加入20克的橙皮碎。
- 6. 翻拌均匀后成蛋黄糊待用。蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。
- 7. 蛋白盆里一次性加入白砂糖60克。
- 8. 启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟，然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡，中间不要停歇，让打蛋器加速的旋转。几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路，这时可以将打蛋器的挡位回到1，转速慢下来的同时还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力，稍有点打不动的感觉，这时就是打好了，关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，即是硬性泡发了。
- 9. 然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。
- 10. 混合好的戚风糊呈浅浅的鹅黄色，然后端着盆用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。
- 11. 这时可以先预热烤箱，然后再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。
- 12. 弄好后烤箱也已预热好，不要耽搁时间，以免消泡，尽快的放入预热好的烤箱最上层,开始烤焙：150度~40分钟。烤好后无需倒扣，自然冷却即可。