用料：
- 鸭掌 500g
- 芥末粉 20g
- 姜
- 葱
- 醋 8ml
- 盐 1g
- 白糖 2g
- 芝麻油
- 料酒 20ml
小贴士：
用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃着更有味道。
做法：
- 1. 将鸭掌洗净。
- 2. 放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。
- 3. 捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
- 4. 为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内。
- 5. 加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用。
- 6. 醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
- 7. 鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。