用料：
- 猪蹄 1只
- 泡椒 100克
- 葱
- 姜
- 花椒
- 八角
- 香叶
- 草果
- 小茴香
- 盐
- 料酒
小贴士：
道泡椒猪蹄，加入了泡椒，也是很好的去腥方法。泡椒，是川菜中最受欢迎的味型之一：荤的有泡椒肉丝、泡椒鸡片、泡椒鱼头、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔；素的有泡椒青笋、泡椒杂菌、泡椒藕片等，都是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式。泡椒是餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
做法：
- 1. 猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净。
- 2. 猪蹄葱、姜、料酒和所有调料（花椒、八角、香叶、草果、小茴香、盐、料酒）放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。
- 3. 煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。
- 4. 锅中放少许油，下花椒粒爆香，放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了。
- 5. 将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中。
- 6. 泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，两天以后口味最棒哦。