用料：
- 鸡腿肉
- 花生
- 干辣椒
- 胡椒
- 蒜
- 辣椒面
- 糖
- 醋
- 盐
- 酱油
- 葱
- 料酒
- 生粉芹菜
- 鸡精
小贴士：
选好原料鸡腿肉，提前腌制；
将配料的花生米去皮炒好，放凉备用；
提前准备好调料汁，糖：醋：盐按4:3:1的比例，再加入适量的料酒和酱油。
准备其他调料，水淀粉，辣椒面等，大火快炒，出锅前加入准备好的花生米和芹菜段
做法：
- 1. 用刀将鸡腿的底部割一刀，露出鸡骨，再顺着鸡腿剔下鸡腿肉。
- 2. 将鸡腿肉切成小丁，加入盐，生粉和料酒等调味料。
- 3. 搅拌均匀后腌制一下。
- 4. 加入盐，糖，醋，酱油，生粉等调好调料汁备用。
- 5. 准备好其他调料：辣椒粉，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，花生米，芹菜段，调料汁。
- 6. 先用油涮一下，这样不容易巴锅，下入辣椒，花椒煸炒。
- 7. 再加入大蒜，姜和葱一起煸炒。
- 8. 煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒。
- 9. 鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉。
- 10. 翻炒几下后加入准备好的调料汁。
- 11. 鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段。
- 12. 翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒。
- 13. 混合花生米后马上就层入盘中。