用料：
- 鲜虾 一小碗
- 韭黄 一撮
- 肉馅 少量
- 鸡蛋 一个
- 盐
- 胡椒
- 味精
小贴士：
处理鲜虾时一定要挑出虾线，用牙签在虾背第二三节处可以很容易的挑出来；
做虾馅时不需要将虾剁的太碎，太碎没有虾的口感（我也试过直接用整虾包，个头太大，很不容易包，包饺子可用整虾。）；
其实馄饨包的方法并不重要，但要注意最后捏紧很关键；
平时最好准备点高汤，这样就可直接煮好后放入汤中；如果没有，可以在用虾皮稍微煮下，这样味道更鲜；
我用的是鲜虾馅的，又加入韭黄，想多吃的它原料的鲜味，所以没加虾皮，紫菜等；如果是鲜肉馄饨，可以考虑加点；
做法：
- 1. 将鲜虾去皮，再用牙签从第二，三节的虾背上将虾线挑起。
- 2. 将所有的鲜虾这样处理干净。
- 3. 将虾切成小段,再准备好适量的韭黄和肉末,搽些姜末；
- 4. 加入蛋清,盐,白胡椒等调料适量。
- 5. 顺着一个方向搅拌上劲备用。
- 6. 准备一张馄饨皮，将适量的虾仁线包放入。
- 7. 从三分之一的地方向上折叠。
- 8. 又按三分之一的宽带再向上折叠。
- 9. 用大小两手指向中间按压。
- 10. 最后将皮的上半部一起捏紧。
- 11. 其他的也以同样的方法做好。
- 12. 将高汤在小锅中烧开，加入适量的盐，味精等调味料，再倒入准备好的碗中。
- 13. 在另一锅中烧开水后下入馄饨，等水开馄饨浮起来后，煮一分钟就捞出来。
- 14. 将煮好的馄饨捞出后直接放入准备好的热高汤中。
- 15. 加入小葱或香菜末即可。