酥炸小长条鱼的做法

做法：

• 1. 把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。
• 2. 放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）。
• 3. 将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。
• 4. 将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
• 5. 油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火。
• 6. 用吸油纸吸炸好的鱼。
• 7. 等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。
• 8. 经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。