用料：
- 芹菜 一小把
- 牛肉 200克
- 普通面粉 300克
- 葱 一棵
- 姜 两片
- 色拉油 少许
- 香油 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 五香粉 少许
- 鸡精 少许
- 盐 少许
小贴士：
1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。
3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。
做法：
- 1. 将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团。
- 2. 准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。
- 3. 牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。
- 4. 将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
- 5. 拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。
- 6. 将芹菜用水焯一下。
- 7. 绰过的芹菜控干水份后切小丁。
- 8. 切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。
- 9. 将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量。
- 10. 将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。
- 11. 用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
- 12. 取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。
- 13. 将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。
- 14. 再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。
- 15. 再同样将左半边饺皮也封口。
- 16. 将封口处全部捏紧稍做整理。
- 17. 全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。
- 18. 水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即煮。