用料：
- 河蟹 2只一公一母
- 鸡腿 1个
- 罗勒 20g
- 薄荷叶 10g
- 水淀粉
- 姜
- 米酒
- 生抽
- 蚝油
- 糖
- 盐
- 胡椒粉
小贴士：
1.放入米酒时量要稍微多些，保证出菜时有浓浓的酒香。
2.罗勒、薄荷叶最后放起提香作用，放早了容易烂掉影响美观，味道不新鲜了反而不好。
3.做这道菜要用鸡大腿肉，一定不要用鸡胸肉。
做法：
- 1. 鸡腿切成大竖条，切得要大一点，鸡肉在烹制的时候还会回缩，太小吃起来没有口感。
- 2. 在鸡腿上加入小半勺盐、一勺米酒、一点点白胡椒粉腌制十分钟。
- 3. 多切些姜丝备用。
- 4. 在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这是它心脏部位，插上筷子蟹就慢慢over了，便于待会儿拆蟹。
- 5. 掀开蟹壳，去掉腮，钳子取下后用刀劈拍几下，把壳子拍碎，蟹壳整只留用。
- 6. 将蟹身从中劈开，将蟹腿最前端的尖部切掉，这样便于进味，然后将每条腿连同蟹身上的肉一同切下。
- 7. 过热后倒入适量的油，滑入腌制好的鸡腿肉。
- 8. 鸡肉煸至五成热后，放入姜丝、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
- 9. 调味后，放入蟹壳。
- 10. 盖上锅盖，中火焗6分钟左右。
- 11. 出锅前调1小勺糖，不用加盐了，调入适量的水淀粉，收汁勾芡。
- 12. 这个时候放入罗勒和薄荷叶再翻炒一下就可以关火享用美味了。