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1、辣椒少放,提味即可,不必太辣2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可