用料:
- 高粉 20克
- 牛奶 100克
- 高粉 270克
- 全蛋 43克
- 淡奶油 50克
- 牛奶 27克
- 干酵母 5.5克
- 糖 60克
- 盐 4克
- 黄油 20克
做法:
- 1. 将20克面包粉倒入100克纯牛奶中,搅拌至均匀无颗粒。
- 2. 然后一边小火加热至65度,一边搅拌,直至浓稠光滑无颗粒,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
- 3. 将除黄油以外的所有材料置于盆中,加入汤种,混合成均匀的面团,揉至扩展阶段,然后加入黄油,揉至完全阶段。
- 4. 烤箱开上下火28度,将面团置于烤箱中,旁边放一杯开水,进行基础发酵1小时,发至面团有原来的两倍大,手指沾高粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,周围不塌陷,发酵结束。
- 5. 取出重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15分钟。
- 6. 分割成三等分,滚圆,再松驰15分钟后,排气,擀成椭圆形。
- 7. 卷成面卷,收口压在下面,放入吐司模中,中间留出空隙。
- 8. 放入烤箱,38度,旁边放杯开水,进行二次发酵,约40分钟左右,面团发至八分满即可。
- 9. 盖上吐司盒盖,烤箱预热180度,上下火,置于烤箱中下层,烤制30分钟即可。