用料：
- 五花肉 650g
- 鸡蛋 4个
- 青菜 几棵
- 干辣椒
- 葱
- 姜
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 糖
- 盐
小贴士：
不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下
因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。真的需要加水，一定要加开水
做法：
- 1. 材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。
- 2. 先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。
- 3. 煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。
- 4. 五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。
- 5. 炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅，油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。
- 6. 锅中放少量油，炒糖色。
- 7. 糖色超好下五花肉炒匀。
- 8. 加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。
- 9. 砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。
- 10. 1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。
- 11. 青菜只留菜心，对半切开。
- 12. 菜心开水烫一下过凉控水，摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。