用料：
- 猪小排 500g
- 豆豉 1袋
- 蒜
- 姜
- 盐
- 白糖
- 淀粉
- 料酒
- 食用油
小贴士：
1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴
2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩
3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
做法：
- 1. 豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。
- 2. 锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。
- 3. 炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是丰收桂花陈）。
- 4. 加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。
- 5. 加淀粉一勺。
- 6. 加姜片。
- 7. 一起混合均匀。
- 8. 静置一旁腌制半小时。
- 9. 锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。