用料：
- 土鸡蛋 三个
- 韭菜 一小把
- 盐
- 水
- 料酒 几滴
小贴士：
1.韭菜最好是当油温差不多的时候再放进蛋液搅拌，因为韭菜遇到盐会出水，时间越久水分都流到蛋液里韭菜的口感会影响；
2.炒鸡蛋的铲子手法不一样，成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩；
3.炒鸡蛋不用放味精或者鸡精，因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠！
做法：
- 1. 鸡蛋打入碗中后加点盐。
- 2. 用筷子朝一个方向用力打散,筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合。
- 3. 在蛋液里加入两勺水。
- 4. 韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下。
- 5. 热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒。
- 6. 加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了。