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老干妈爆炒鸡胗的做法

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  • 用料:

  • 鸡胗子  200克
  • 干木耳  1小把
  • 鲜辣椒  2根
  • 老干妈辣椒酱  1大勺
  • 食用油  2大勺
  • 料酒  1小勺
  •  1小勺
  • 淀粉  1小勺
  •  少许

小贴士:

去除鸡胗腥味的窍门:
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香

做法:

  • 1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟,可以去腥味。
  • 2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
  • 3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
  • 4. 锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
  • 5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
  • 6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
  • 7. 倒入鲜辣椒。
  • 8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成。