羊肉汤泡馍的做法

做法：

• 1. 材料：面粉。羊骨，黄花，木耳，粉丝，姜，葱，香菜等各种调味品。
• 2. 羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水。
• 3. 冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水，过凉冲洗干净。
• 4. 另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净。
• 5. 放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时。
• 6. 面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。温水融化酵母，倒入一分重的面粉中。
• 7. 和成面团，盖上保鲜膜发酵。
• 8. 其余的面粉也加水和成稍硬些的面团，一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑。
• 9. 分成大小适合的面剂。
• 10. 擀成小饼。
• 11. 锅中不放油，小火慢慢两面烙熟。
• 12. 切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切。
• 13. 粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下。
• 14. 锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水。开锅后下木耳，黄花。
• 15. 煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油。