用料：
- 里脊 400g
- 蛋清
- 葱
- 姜
- 香菜
- 盐
- 绍酒
- 胡椒粉
- 淀粉
- 醋
- 色拉油
- 鸡精
- 香油
小贴士：
1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。
2、肉丝挂糊要均匀。
3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。
4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。
5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！
做法：
- 1. 猪里脊切丝。
- 2. 加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
- 3. 加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）。
- 4. 炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）。
- 5. 油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。
- 6. 香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。
- 7. 放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。
- 8. 锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）。
- 9. 倒入里脊丝，爆炒！
- 10. 加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。