用料：
- 长茄子 2个
- 红辣椒 2个
- 青尖椒 3个
- 花椒
- 蚝油
- 蒸鱼豉油
- 橄榄油
- 香菜 少量
- 糖
- 蒜 4个
- 盐
小贴士：
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。
做法：
- 1. 茄子洗净去蒂，一分为二。
- 2. 然后切菱型花刀。
- 3. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟。
- 4. 青红辣椒切片，蒜拍破。
- 5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
- 6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中。
- 7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖。
- 8. 再加入一大勺耗油。
- 9. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
- 10. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
- 11. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。