用料：
- 鸡蛋 3个
- 皮蛋 1个
小贴士：
皮蛋之所以要蒸一下，是因为便于切割，不然*小的鸡蛋正好，塞太多蛋白少了，也不利于凝固，且可能把蛋黄挤破或是变形；蒸制时，如有其它容器当然最好，没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中，正好可以放3个蛋；一定要提醒大家的是：鸡蛋请确保新鲜，久存的鸡蛋很容易碎黄，也不利于健康；新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋，口感更好。
做法：
- 1. 将皮蛋清洗干净，煮或蒸一下（大火8分钟左右），使其彻底凝固。
- 2. 取出后在冷水中浸一下，迅速剥壳。
- 3. 刀切成小粒（大约0.4左右见方的样子，太大的话塞入不方便）。
- 4. 鸡蛋也同样洗净备用。
- 5. 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞，然后剪出一个空顶，将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黄捅碎。
- 6. 鸡蛋放在一个小碗中竖放，蒸锅上汽后将蛋放上去蒸，大约10分钟左右就可以了，关火后不要立即取出，再稍焖几分钟即可。