用料：
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 茄子 1个
- 长豆角 200g
- 青椒 1个
- 蒜瓣
- 干红椒
- 食用油
- 盐
小贴士：
1，这道菜，无需油炸土豆，省油吃的更健康。
2，长豇豆煸炒时间要久一点，也可以事先开水焯一下再炒，这样缩短烹饪煸炒时间。
3，土豆切条后需浸泡，不然煸炒的时候会粘锅。
4，最后的勾芡步骤，可以提升整道菜的口感，色泽更好。
做法：
- 1. 将原料洗净备用。
- 2. 所有的原料切条，土豆条事先泡下水，去除淀粉。
- 3. 先将茄子过油锅煎一下立马捞出。
- 4. 重新倒入适量食用油，爆香蒜瓣和干红椒。
- 5. 先将不易熟的长豆角和胡萝卜翻炒。
- 6. 之后加入土豆条继续翻炒。
- 7. 最后将青椒，茄子一起翻炒。
- 8. 出锅前勾芡，放入调料即可。