虎皮蛋糕的做法

做法：

• 1. 蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀。
• 2. 倒入45克玉米油。
• 3. 搅拌均匀。
• 4. 蛋黄糊加入牛奶。
• 5. 搅拌均匀。
• 6. 蛋黄糊筛入低筋面粉。
• 7. 切拌均匀。
• 8. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
• 9. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。
• 10. 到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
• 11. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了。
• 12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
• 13. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
• 14. 翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。
• 15. 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
• 16. 蛋黄加糖粉搅拌均匀。
• 17. 用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）。
• 18. 加入玉米淀粉继续。
• 19. 搅打均匀。
• 20. 将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀，烤箱一定要预热，预热220度，将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟，淡奶油加糖打发至硬性泡发，放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油。
• 21. 放凉的虎皮切去四边不整齐的地方。
• 22. 背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可。