用料:
- 燕塘鲜牛奶 二袋(200g)
- 冰糖 5茶匙
- 蛋清 两只鸡蛋的分量
做法:
- 1. 先将鸡蛋分开蛋清,蛋黄(不要)。
- 2. 牛奶蒸5分钟,蒸完以后的水牛奶,就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
- 3. 然后放置到奶的温度约为45度(用手测,比手温高一点即可)。
- 4. 将蛋清加入冰糖,一起搅拌。
- 5. 将调好的蛋清加入预热的牛奶中。
- 6. 倒在碗里,下锅蒸了。
- 7. 大火蒸9分钟(不同的碗不同时间),不能太久,就像蒸鸡蛋一样,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
- 8. 最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。