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注:1、做纯碱面的面食时,最好是要揉成稍硬的面团,否则发面后,面团会超级沾手很难操作,而且成品也不容易成型。2、擀制大的面饼时不可擀的太薄,这样不利于最后的花卷的膨胀。3、冷水下锅相当于第二次的醒发。4、花卷熟后不要立刻起锅,闷3分钟,让锅自然冷却,这样开锅后花卷才不会回缩。