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用黄油做油酥皮很容易遇到黄油冷却变硬,难成面团的状态,这就需要准备一个等同蒸屉的温暖环境(可以在烤箱中放一碗热水,记得水凉换热水),随时把油酥皮放在其中,以及把包了油酥的水油皮放在其中,也有利于醒面。我认为还是色拉油比较好用,起酥效果也很好。