素鸡豆腐的做法

做法：

• 1. 先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条
• 2. 放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱）
• 3. 再用清水洗净
• 4. 将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用
• 5. 取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上
• 6. 将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端
• 7. 从一端卷起，要卷紧
• 8. 这是卷好的样子
• 9. 拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些
• 10. 用纱布把干豆腐卷包好
• 11. 两端用棉线捆紧
• 12. 准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片
• 13. 将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包
• 14. 锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒
• 15. 把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟
• 16. 关火，在泡30分钟，让其更入味
• 17. 取出，晾凉，不烫手即可
• 18. 把纱布取下来
• 19. 切成厚片即可食用