京味小吃豌豆黄的做法

做法：

• 1. 材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
• 2. 豌豆淘洗浸泡半小时。
• 3. 琼脂放入凉水中浸泡至软透。
• 4. 豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
• 5. 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。
• 6. 待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
• 7. 将豆沙过筛去掉杂质。
• 8. 过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
• 9. 直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。
• 10. 盘底刷入少许蜂蜜。
• 11. 豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)
• 12. 冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
• 13. 改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。