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薄饼卷什锦合菜的做法

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  • 用料:

  • 肉丝
  • 扁豆丝
  • 胡萝卜丝
  • 圆白菜丝
  • 柴鸡蛋
  • 面粉
  • 鲜贝露
  • 水发香菇丝
  • 水发粉丝
  • 葱丝
  • 清水
  • 鸡粉
  • 白胡椒粉
  • 花生油

小贴士:

特点:菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性,口感鲜香、营养美味。

温馨提示:

1、合菜的食材可随意,豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。

2、制作摊鸡蛋,最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋,口感味道才最好。

3、薄饼烙的大些可多卷一些菜,吃起来才美味,但,这要看您的喜好了,烙的小点有卖相也不错。

做法:

  • 1. 肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
  • 2. 鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
  • 3. 先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
  • 4. 面粉用水合成面团儿。
  • 5. 面团儿要稍软些,合好后饧15分钟。
  • 6. 然后揪成四个剂子按扁。
  • 7. 在面剂子上涂抹少许烹调油。
  • 8. 然后把两个面剂子对摞起来。
  • 9. 用擀面杖把面剂子擀开呈圆形,放入电饼铛内烙熟,变色即可取处。
  • 10. 锅上火注入清水,水烧开烫熟扁豆丝备用。
  • 11. 炒勺上火烧热,注入花生油,把肉丝用油滑散,下入葱姜丝香菇丝煸炒。
  • 12. 然后烹入黄酒。
  • 13. 倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
  • 14. 放入泡发好的粉丝煸炒数下。
  • 15. 在锅中倒入适量清水翻炒。
  • 16. 最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
  • 17. 用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
  • 18. 调味后翻炒均匀便可出锅。
  • 19. 把柴鸡蛋打散,放入葱花盐搅匀。
  • 20. 用热油摊鸡蛋,摊好备用。
  • 21. 此时,什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
  • 22. 把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。