用料：
- 细江米粉
- 高筋面粉
- 超市购豆沙馅
- 干炒面粉
- 干酵母
- 清水
- 芝麻
- 红糖
- 炸制花生油
- 油耗
小贴士：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
做法：
- 1. 把江米面白面干酵母拌匀。
- 2. 用110ml清水合成面团儿。
- 3. 把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
- 4. 把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。
- 5. 再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。
- 6. 混合拌匀备用。
- 7. 把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。
- 8. 再从新揉一遍面团儿。
- 9. 然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。
- 10. 麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。