用料：
- 干米粉
- 鸡胸肉
- 芹菜
- 四川豆瓣酱
- 干红辣椒
- 甜面酱
- 花椒粉
- 胡椒粉
- 鸡精
- 姜
- 大葱
- 料酒
- 植物油
小贴士：
中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。
做法：
- 1. 材料：米粉甜面酱四川郫县豆瓣酱鸡肉芹菜清油葱姜鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒
- 2. 米粉洗净用热水泡软，没有硬芯
- 3. 放入冷水待用
- 4. 鸡肉切成片葱姜切成末干红辣椒切碎芹菜切成段
- 5. 锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香
- 6. 放豆瓣甜面酱炒，再加一点水炒均匀
- 7. 加鸡肉片料酒翻炒，
- 8. 翻炒均匀
- 9. 再加芹菜段一起翻炒均匀
- 10. 泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀
- 11. 再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟装碗
- 12. 酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐