西湖牛肉羹的做法

做法：

• 1. 牛肉洗净剁成肉糜。
• 2. 肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
• 3. 香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
• 4. 锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
• 5. 倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
• 6. 蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
• 7. 蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
• 8. 调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
• 9. 撒入香菜、滴少许香油即可。