港式甜品豆腐花的做法

做法：

• 1. 将黄豆泡7个小时。
• 2. 用手将黄豆分开两半，挑拣出颜色不一致的豆，有花斑或者颜色不一致的豆统统拣出，如果不仔细看这些豆完全可以鱼目混珠，最终就会破坏整锅豆腐的品质，碗中就是挑选出的杂豆坏豆。
• 3. 将泡黄豆的水沥干。
• 4. 反复清洗黄豆至水变清方可。
• 5. 将沥干水的黄豆压压榨出豆浆。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是专用磨豆浆机。如果没有，只能用家用果汁机，但是家用果汁机因为搅拌时会不停摩擦搅拌产生热量，会影响豆的味道，所以建议在搅拌时不要不停搅拌，最好每隔十几秒就停一停。）
• 6. 一边磨豆一边加水（水要可直接饮用的过滤水）。
• 7. 将3000g水全部加入黄豆中磨出豆浆。
• 8. 将磨出的豆浆用最细的漏勺过滤，过滤网的越细，做出的豆腐花越细滑，可以多过滤几次。（过滤出的豆渣用来做素食面包，嘿嘿）
• 9. 过滤好的豆浆用小火煮沸，一边煮一边搅动，以免糊底。
• 10. 煮沸后依然要继续煮5分钟，因为豆浆含有大量蛋白质，会有假沸现象，所以第一次看起来沸腾其实不是真的煮熟，豆浆一定要煮熟才可以。
• 11. 煮沸后关火，将煮沸的豆浆用过滤网过滤（一定要过滤，口感需要）。
• 12. 过滤几次，豆浆看起来完全消泡就是最佳点制温度了。
• 13. 在长锅底加入盐露和地瓜粉溶液，然后冲入80℃豆浆，冲豆浆的时候慢慢要做拉提，但是冲入时中间不要间断，有点像斟茶时候向上拉高茶壶斟茶（是盐露，不是盐卤）。
• 14. 倒入一半豆浆以后摇动锅将盐露和豆浆摇匀，这一点很重要，摇匀后再倒入另一半豆浆，一边倒一边搅动，完全倒入后不要动锅，将锅放着不要动它，冷却后就是嫩滑的豆腐花了。
• 15. 炒糖，将粗砂糖放入洗干净无油的干锅中。
• 16. 将粗砂糖不断翻炒变色。
• 17. 粗砂糖会变粘粘附在一起。
• 18. 炒至到糖变水状。（炒至成水状的时候不用加水，糖自己会融化）
• 19. 这时候往融化的糖中加水，加水多少由你的口味决定，我是500g糖加1L水。
• 20. 凉水倒入锅中，融化的热糖会瞬间变硬，将变硬的糖搅拌至溶化，这时候的特制伴侣糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
• 21. 大概只需要10分钟，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖浆。
• 22. 可以加上自制的红糖红豆，红糖豆沙做法是红豆煮成可以轻易成泥状的红豆，但是可以看出整颗豆是饱满的，也未曾脱皮，这时候加入红糖煲煮至浓稠状（加红糖不但颜色漂亮，而且味道非常棒）
• 23. 加入红糖红豆的豆腐花。
• 24. 再上一个加入芒果，西米，甜豆浆的豆腐花。
• 25. 将锅中豆腐花舀起在干净的细纱布上。
• 26. 再细纱布上过滤多余水。
• 27. 将过滤好的豆腐花放入压制豆腐的模具中（模具就是这个)。
• 28. 压制1个钟。
• 29. 豆腐就成型了，不过这个是做豆腐花的附带产品，做好放冰箱做菜用。
• 30. 切块放水中再放入冰箱。