苋菜鸡蛋馅饼的做法

做法：

• 1. 面粉中加入几小勺糖，加入用35度左右水化开的酵母拌匀，再加温水和成稍软的面团。盖上保鲜膜发酵。
• 2. 苋菜洗净，鸡蛋、大蒜备用。
• 3. 苋菜切细末，鸡蛋打散。
• 4. 在苋菜中加入大蒜末和适量盐，抓匀腌10几分钟。
• 5. 锅内加稍多的油，入鸡蛋炒好。
• 6. 腌好的苋菜用手挤去多余的水份。
• 7. 把已挤去水份的苋菜乘余热放入锅中，加适量糖、盐、五香粉、香油、味精，拌至调料化开即可。也可开小火稍炒使调料化匀。盛出晾凉。
• 8. 面团发酵至2-2.5倍大时，排气揉回原大。
• 9. 分成若干个剂子。
• 10. 取一个剂子撖圆。
• 11. 包入馅料。
• 12. 像包包子一样收口，稍按扁。醒个15分钟左右。
• 13. 不粘锅放少量油，把饼两面煎微焦。
• 14. 收口面朝下，倒入清水没过底部。
• 15. 盖上盖子中小火至水干。
• 16. 翻面再煎成金黄即可。