用料：
- 鸡胗
- 生抽-泡料
- 老抽-泡料
- 盐-泡料
- 糖-泡料
- 水-泡料
- 香叶-泡料
- 小茴香-泡料
- 八角-泡料
- 桂皮-泡料
- 葱-泡料
- 姜-泡料
- 姜-焯水
小贴士：
鸡胗冷水下锅焯水，是为了让里面的血水能慢慢渗出，一般来说，焯排骨、鸡翅等，冷水下锅好点。
做法：
- 1. 将鸡胗切去筋膜边角，冷水下锅，放3-4片姜；
- 2. 水沸后滚片刻，洗去浮沫；
- 3. 倒入泡料里，慢火煮20分钟左右，时不时翻下，时间够了，入味了，可稍放凉切片，喜欢吃辣的，可浇上点辣椒油。
鸡胗冷水下锅焯水，是为了让里面的血水能慢慢渗出，一般来说，焯排骨、鸡翅等，冷水下锅好点。