狮子头的做法

做法：

• 1. 肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。
• 2. 锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
• 3. 将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。
• 4. 水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。
• 5. 滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。
• 6. 肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。
• 7. 将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。
• 8. 兑好的汁用锅煮滚。
• 9. 倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。