用料：
- 面粉
- 翅根
- 小干辣椒丝
- 花椒
- 葱
- 姜
- 蒜片
- 盐
- 料酒
小贴士：
炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
做法：
- 1. 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。
- 2. 捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。
- 3. 炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。
- 4. 炸好的鸡翅出锅备用。
- 5. 炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。
- 6. 下入鸡翅，炒匀，出锅。