老北京素炸酱面的做法

做法：

• 1. 将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
• 2. 菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
• 3. 将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
• 4. 揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
• 5. 面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
• 6. 刀切成细面条，抖散待用。
• 7. 虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
• 8. 锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
• 9. 依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
• 10. 转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
• 11. 小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
• 12. 炒出香味即可盛出入碗。
• 13. 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
• 14. 锅置火上倒入适量香油烧热。
• 15. 下入虾皮小火煸至金黄色。
• 16. 将虾皮热油浇入炸好的酱中。
• 17. 将素炸酱添入面碗中即可。