脆皮烤鸭的做法

做法：

• 1. 把鸭子处理干净，切成两半。
• 2. 葱姜切碎，用生抽、老抽、盐、胡椒粉、罗勒叶兑成腌料汁。
• 3. 把糖放入锅中，开小火。
• 4. 把糖翻炒融化颜色变焦。
• 5. 放入少量的水，烧开成焦糖汁。
• 6. 鸭子用腌料汁、葱姜和焦糖汁腌起来，放入冰箱腌制过夜。
• 7. 把腌好的鸭子放在烤网上晾2-3个小时，并吸干表面料汁。
• 8. 锅中烧滚油，把鸭子放在漏勺里，用热油浇5次，鸭子表皮发硬颜色变黄。
• 9. 把鸭腿和鸭翅跟包上锡纸，放入铺有锡纸的烤盘，盖上锡纸，烤箱预热至200度，烤40分钟。
• 10. 40分钟后取出鸭子，摆在烤网上，表面刷上蜂蜜再烤20分钟，中途取出，再刷一次蜂蜜。
• 11. 烤好的鸭子切块或者片片，装盘。