泡椒扁鱼的做法

做法：

• 1. 扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.
  煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅
  哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.
  所以只能一切二..影响了卖相..
• 2. 配料:泡椒 泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.
  俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.
  随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.
  泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
• 3. 锅烧热倒油,
  放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.
  然后再把姜蒜爆香.
• 4. 把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.
  加少许料酒和白糖.
• 5. 然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
• 6. 继续煸香，炒香后加水.
  加水量大约占锅的三分之一吧.
• 7. 偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
• 8. 水烧开后
  然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,
  所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)
  大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
• 9. 汤汁变浓后.
  加鸡精,勾薄欠出锅.
  撒上葱花就好了.
• 10. 味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~